Na sombra de um coqueiro

Risoto do Planalto Central e

Salmão com Salsa de Maracujá

Meu amigo irmão Fran lá do Planalto Central está cada vez mais interessado no mundo da gastronomia. Domingo ele me ligou, pedindo uma dica pro almoço.

Olha no que deu…

Escreví hoje pra ele: 

Que bom que quase deu tudo certo.

Havia dito que grudaria.  Portanto para grelhar salmão a contento deve usar grelha anti-aderente (algo parecido com a tal Geroge Foreman). Uma grelha teflon de colocar sobre a chama do fogão também é muito legal.

Uma coisa lhe adianto, se a carne soltou do couro é porque você deixou MUITO mais no fogo do que devia. O ideal é somente selar o peixe no fogo bem alto para que o suco fique no interior. Não coloque sal antes disso, pois irá desidratar o pescado que já é seco. Ele ficará com uma casquinha por fora e bem mal passado por dentro. Esse é o ponto.

Para oito pessoas, poderá fazer isso com calma, tranqüilo e depois colocar no forno por poucos minutos para aquecer. Lembre-se que todo pescado grelhado deve conter um pouco de amido para ajudar na casquinha. Coloque pouquíssima quantidade de maisena, bata com a palma da mão antes de levar ao fogo.

Salmão combina com maracujá pela sua acidez e se quiser variar, coloque um quiwi na peneira e esprema, sirva o molho ao lado do peixe pronto.

O risoto leva bastante cebola refogada no azeite para adocica-lo, não se coloca alho. Duas mãos fechadas de arroz arbóreo para cada comensal.

Frite bem o arroz com a cebola refogada. Coloque uma ou duas taças de vinho branco seco ou conhaque ou wisky. Caldo de legumes ou de carne quente se coloca sempre aos poucos.

Mexa, mexa e mexa com uma colher de pau, colocando o caldo sempre aos poucos. Assim solta o amido e dá liga no risoto.

Pimenta do reino moída na hora.

Quando estiver al dente, junte duas boas colheres de manteiga para dar brilho. Junte uma boa porção de parmezão ralado para ligar.

Tomates secos rasgados com rusticidade e levemente misturados ao risoto.

A rúcula fresca por cima de cada porção servida por você diretamente no prato do amigo.

Fiquei com uma puta fome.

Abraço pra negadinha de Brasilia.