Na sombra de um coqueiro

Arroz com Lula

Carlos Giordano Jr.

Meu pai gostava muito. Mas é de difícil preparo.

1 kg de Lula cortada em rodelas, Sal, Manjericão (um punhado), 3 tomates maduros, Salsinha e cebolinha, 1 cebola grande, 3 dentes de alho picados, 3 xícaras de Arroz Arbóreo, 1 taça de Chardonay.

 A lula tem dois pontos de cocção: cinco minutos e fica macia e tenra, como camarão e 30 minutos e fica de novo macia pelo cozimento, mas já sem seu suco.

Ao vê-las expostas no gelo picado sobre o balcão dos mercados praianos, devem reparar na sua coloração levemente rosa, com colorido destacado e aroma adocicado. Compre-as com orgulho pela decisão acertada. Nunca vacile. Se não sentir firmeza, fuja.

Limpe-as em casa sacando as fibras internas que parecem plástico. Lembre-se de abrir entre os tentáculos e retirar a boquinha. Se quiser pode separar com cuidado um pequenino saco de tinta que está dentro dela para colocar no risoto de “calamares en su tinta”, muito apreciado por gourmets. Corte-as em tirinhas ou em anéis. Não coloque sal para não desidrata-las. Nem limão.

Doure as cebolas em bom azeite, junte os alhos picados sentindo todo seu buquê. Nessa hora acho que poderia abrir um bom “Chardonay” geladinho para levá-lo ao delírio. Com o fogo alto, junte as lulas e deixe por 3 minutos somente, coloque um copo desse mesmo Chardonay no cozimento e reserve.

Faça o arroz como de costume (risoto italiano) adicionando se quiser um caldo de peixe, com a distinta diferença de nesta receita, colocar um pouquinho de amor a mais.

Antes que fique pronto, junte os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos,, adicione as lulas reservadas com o suco do vinho. A salsinha batidinha com o manjericão, polvilhadas por cima da travessa, terminam a decoração deste manjar de Netuno.

Deseje a todos os convidados a fartura que merecem.

Brinde à vida e à presença deles.

Comem e se fartam seis normais, que esperarão por trinta minutos pelo seu carinho.

Dica:

Cozinhar Lula por quatro anos e não conseguir engolir é realmente uma dureza. E tem gente que ainda quer cozinhar mais quatro…  Ninguém merece!!!